Cinq Marais(サンクマレ)『五色のフィナンシェ』

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福島県の名勝地「五色沼」をモチーフにした、しっとりフィナンシェのセットです。

元々、僕はフィナンシェを店頭に並べるつもりはありませんでした。
なにしろフィナンシェは焼き立てのカリッとした食感が一番おいしい。
それ思い込みを変えたのが、パリの「MORI YOSHIDA」の吉田シェフのフィナンシェでした。
彼のフィナンシェは細長いケーキのようでしっとりしゅわっと。思えば、フィナンシェの定義は卵白を使っていることのみ。そういう美味しさもあるのか、と目から鱗が落ちる体験でした。

そこから当店では「しっとり」を目指したフィナンシェを提供しはじめたのです。

最高級のスペイン産マルコナ種を使用したアマンド。
イチゴとラズベリーの良いとこどりをしたルージュ。
チョコレートに自家製ラムレーズンとクランベリーで香りづけしたショコラ。
日本人なら外せないマッチャ。
そしてカクテルを参考にして酸味を生かしたカシオレ。

五つのフレーバーでお客様の心を「沼に嵌める」つもりで作りました。
どうぞ、お召し上がりください。

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